Origine
Porc 100 % ibérique élevé en liberté dans la dehesa, nourri aux glands pendant la montanera (novembre à mars). Pas de céréales, juste les chênes et les pâtures.
Affinage
20 mois en cave naturelle. La paleta s’affine moins longtemps que le jambon — l’épaule donne un goût plus marqué, plus fruité, avec une note légèrement noisettée.
Format
Tranché à 1,2 mm, sous vide, sachet 100 g. Pour deux personnes à l’apéro.
Conservation
2 à 8 °C. Sortir 20 minutes avant. Le gras du Bellota fond à température ambiante — froid, il perd la moitié de son caractère.
