Origine
Porc 100 % ibérique de la dehesa d’Estrémadure. Liberté totale, alimentation aux glands pendant la montanera (novembre à mars). Pas de bétaillère ni de hangar.
Affinage
36 mois minimum. Trois ans de séchage lent qui développent les arômes complexes de noisette et de beurre fondu caractéristiques du Bellota long.
Format
Tranché à 1,2 mm, sous vide, sachet 100 g. Pour deux à quatre personnes.
Conservation & dégustation
2 à 8 °C. Sortir 20 minutes avant. Le gras fond à température ambiante et libère ses arômes — c’est non négociable. Accord conseillé : un rouge léger ou un fino. Évitez les vins trop tanniques qui écrasent le gras.
Sortez-la 20 minutes avant. Ouvrez un rouge léger. Le reste, vous savez faire.
