Origine
Filet de porc 100 % ibérique Bellota, dehesa d’Estrémadure. Le morceau noble du dos, élevé aux glands.
Fabrication
Frotté au paprika de la Vera, embossé naturel, séché plusieurs mois. Pas de gras visible, juste la chair concentrée.
Format
Tranché machine, 100 g sous vide.
Goût
Persistant, légèrement fumé. Plus intense qu’un jambon, plus structuré qu’un chorizo. Le préféré de ceux qui découpent à la maison.
