FAQ — Questions fréquentes

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La charcuterie ibérique

Quelle est la différence entre Cebo, Cebo de Campo et Bellota ?

Ce sont les trois grades officiels du porc ibérique, fixés par la Norma del Ibérico espagnole. Cebo : porc élevé en bergerie, nourri aux céréales. Cebo de Campo : élevé en plein air, nourri aux céréales et à un peu de glands en fin d’engraissement. Bellota : le sommet, élevé en pleine dehesa, nourri exclusivement aux glands pendant la montanera (octobre à février). Plus le pourcentage de race ibérique est élevé (50, 75 ou 100 %), plus la qualité grimpe.

Pourquoi le jambon Bellota est-il plus cher ?

Un porc Bellota mange jusqu’à 10 kg de glands par jour pendant 3 à 4 mois en pleine dehesa. Il faut 1 hectare de chêne par animal. L’affinage dure entre 24 et 48 mois selon les pièces. Le résultat : un gras qui fond à 32 °C — la température du palais — et un goût de noisette inimitable.

Vos produits sont-ils certifiés ?

Oui. Nos jambons et paletas portent les certifications espagnoles officielles : sceau noir (100 % ibérico de Bellota), rouge (Bellota), vert (Cebo de Campo) ou blanc (Cebo). Nous travaillons directement avec La Pata Negra, importateur historique installé à Bordeaux depuis 1985.

Conservation et dégustation

Comment conserver les tranches sous vide ?

Au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Date limite de consommation : 60 jours à compter de la date d’emballage, indiquée sur chaque sachet. Une fois ouvert, à consommer dans les 5 jours.

À quelle température servir le jambon ibérique ?

Entre 22 et 24 °C, soit température ambiante d’une pièce. Sortez les tranches du frigo 30 minutes avant de servir, et étalez-les en éventail sur une assiette plate (pas empilées). Le gras doit devenir légèrement translucide.

Avec quoi accompagner une planche ibérique ?

Classique espagnol : pain rustique, olives Manzanilla, fromage manchego, pâte de coing. Côté vin, un rouge de la Ribera del Duero ou un xérès Fino sec, voire un cidre asturien pour les puristes. Évitez les vins trop tanniques qui couvrent le gras.

Peut-on congeler ?

Ce n’est pas recommandé. La congélation casse la structure du gras et fait perdre une grande partie des arômes. Si vraiment nécessaire, congelez sous vide et consommez sous 1 mois après décongélation lente au frigo.

Commande et paiement

Quels moyens de paiement acceptez-vous ?

Carte bancaire (Visa, Mastercard, CB) via Stripe. Paiement sécurisé, conforme PCI-DSS, aucune donnée bancaire stockée chez nous.

Puis-je modifier ma commande après validation ?

Tant qu’elle n’est pas expédiée, oui. Contactez-nous rapidement avec votre numéro de commande.

Reçoit-on une facture ?

Oui, automatiquement par email après validation du paiement. Vous la retrouvez aussi dans votre espace client.

Livraison et emballage

Les détails complets sont sur la page Livraison et retours. En résumé : livraison 48 h en France métropolitaine, port à 9,90 €, offert dès 60 € d’achat, emballage isotherme garantissant la chaîne du froid.

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